作念水煮鱼片，多加“1步”，鱼片嫩滑不碎，鲜香不腥，解馋下饭

天气越来越冷了，每次还没等饭吃完，炒菜就凉透了，滋味再好也不厚味了，是以小雪事后，漠视全球多作念煮菜、炖菜，重新到尾齐能吃到热乎的，让东谈主吃得酣畅。保举这谈水煮鱼片，稀奇适合天冷的工夫吃，暖身又解馋，一定要来学，冬天吃不怕冷。

水煮鱼片是一谈川菜，稀奇受接待，不外在外面买一份至少要一百元傍边，挺贵的。如若我方作念，费钱少又份量足，稀奇实惠。底下就来共享一下水煮鱼片的详备作念法，以及秘诀，一看就能学会，今后念念吃再也不必去外面买。

制作水煮鱼霎时，鱼片的处置很盘曲，可不可切片后只调味，当心一煮就散，概况不嫩滑、有腥味。教你一招，作念水煮鱼片，多作念“1步”，鱼片嫩滑不碎，鲜香不腥，解馋下饭！飞速来望望吧。

【水煮鱼片】

准备鱼、生姜、葱、葱姜水、大蒜、干辣椒、辣椒面、花椒、暖锅底料、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、熟白芝麻、上海青、金针菇等蔬菜。

作念水煮鱼片，一般选择草鱼概况黑鱼，若念念省事，也不错选择巴沙鱼柳，不外要切厚些，因为鱼柳莫得鱼皮，太薄的话煮熟很容易碎，就算没煮碎，一夹也碎了。

配菜部分邋遢准备，除了上海青、金针菇，还不错接受千张、芽菜、娃娃菜等。

淀粉的种类许多，但用红薯淀粉逼迫更好，因为它黏性高，裹在鱼片上入锅不易碎。若莫得，也不错选择玉米淀粉。

葱姜水提前终点钟作念好，葱丝、姜丝放在一谈，加温水持一持，再浸泡斯须。

1、买鱼的工夫让雇主杀好，有条目的话片好片。如若需要我方最先，不错这么作念，鱼处置干净平放，一手按住鱼身，一手拿刀紧贴鱼骨横向将鱼肉片下来，另一边也这么片下鱼肉。接着鱼肉的鱼皮朝下放手，一手按住鱼肉，一手拿刀将鱼肉片成薄片。（漠视切出两厘米厚的片，不要过于薄，也不要太厚）

2、鱼片装进大碗，加水持一持，再将水去掉。然后加入盐、白胡椒粉持拌均匀，再加小数葱姜水持拌到水分接收。（腌制鱼片，不需要加生抽等，只用盐、白胡椒粉调味就行）

3、持拌好后，加小数蛋清、一勺红薯淀粉，持拌至茁壮，再加小数油持拌，腌制终点钟。

4、配菜部分逐一洗净切好。锅内加油，大火烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆锅，再放入适量暖锅底料，小火翻炒。（也不错用郫县豆瓣酱）

5、炒出红油后倒入净水，大火煮开，加盐、生抽、鸡精调味。随后用漏勺捞出锅内的料渣，再放入配菜，煮到断生捞出。

6、火调小，把鱼片一派片的放进去，不雅察鱼片齐变色定型后轻轻搅拌，煮熟倒进装有配菜的大碗。

7、鱼片名义撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段概况辣椒面、熟白芝麻，另起锅烧油，冒烟后浇在鱼片上，激勉出香味，就不错端上桌享用了。

作念水煮鱼片，牢记切好后，除了调味，还要多加1步。指的是分次加入葱姜水、蛋清、淀粉、油反复持拌，这么处置后鱼片入锅结巴易碎，还稀奇嫩滑、莫得腥味。

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